Muffiny z červené řepy

Na červenou řepu máme někteří možná špatné vzpomínky ze školní jídelny. Jedná se však o skvělou lokální potravinu, která se dá využít ve slané i sladké kuchyni. Červená řepa je bohatým zdrojem betakarotenu, vitamínů B1, B2, B9, vitamínu E, nebo také draslíku, vápníku, železa a mnoha dalších prospěšných látek. Zkuste tyhle vláčné a nadýchané muffiny, které potěší každého milovníka dezertů.

Co budeš potřebovat (porce 10 muffinů):

1 červenou řepu

150 g hladké špaldové mouky

1 necelou PL jedlé sody

100 g kvalitní hořké čokolády na kostičky

2 lžíce medu

3 PL bio kakaa

3 vejce

80 g másla

40 g kokosového oleje

150 ml kefíru

Skořici

Postup

1. Červenou řepu uvaříš do měkka ve slupce – já jí vařila den předem asi hodinu a nechala přes noc v lednici. Měla by být tak měkká, aby do ní šla zapíchnout vidlička.

2. Řepu oloupeš a nastrouháš najemno.

3. Rozpuštěné máslo s kokosovým olejem přiliješ k nastrouhané řepě a přidáš i další ingredience. Umícháš hladké těsto, do kterého přidáš kousky hořké čokolády.

4. Vytvořené těsto nandáš do formiček a pečeš v troubě na 180° zhruba 30 minut.

5. Necháš vychladnout a ozdobíš podle nálady.

Dobrou chuť!